Redacción
El caso del izucarense Víctor Jolalpa es una historia más de los poblanos exitosos en Estados Unidos.
Migrantes que en busca de sueño americano dejaron atrás su tierra natal hoy gozan de la fortuna y el éxito.
Víctor Jolalpa se ha vuelto famoso por las pizzas mexicanas que prepara en Filadelfia y el condado de Bucks, en un camión de comida, que llama Victor’s Pizza Truck.
Es originario de Izúcar de Matamoros, e integrante de una familia de panaderos, migró a Estados Unidos, donde comenzó a trabajar en un bar deportivo llamado Field House, en el sur de Filadelfia.
Al trabajar en el bar inició su pasión por la pizza, incursionó en su preparación hasta que logró ser el chef principal.
Con el paso del tiempo decidió abrir su propio camión de pizzas, Victor’s Pizza Truck, para llevar al público su auténtica y deliciosa pizza mexicana.
Una de las características que distingue a sus pizzas es el uso de un horno de leña, el cual le otorga a la masa un sabor único y una textura crujiente.
También lleva la fermentación de la masa a otro nivel, ya que la conserva durante 72 horas antes de estar dispuesto a ponerla en el horno, lo que le permite que la masa desarrolle su gluten y adquiera un ligero sabor a masa madre, elevando aún más la calidad de sus pizzas.
Entre las variedades de pizza que maneja están al pastor, de birria, de carnitas y margarita, siendo la pizza con carne de cerdo al pastor, espolvoreada con cebolla y cilantro, y servida con una guarnición de salsa, una de las más solicitadas.
