Redacción
*En este municipio indígena, aún se lleva a cabo la producción artesanal del mezcal, el cual es reconocido por los habitantes de la región como uno de los mejores licores.
POR REDACCIÓN
TEOPANTLÁN, Pue. – Marcos Castaño Lito, es un habitante de Teopantlán que se dedica junto a otras personas, a la elaboración artesanal de mezcal, su destilería está ubicada en el paraje conocido como “Jaime”, motivo por el cual su fábrica de destilación lleva el nombre de “El Rincón de Jaime”. De esta destilería dependen cuatro familias, quienes subsisten con los ingresos de las ventas de este licor.
Don Marcos explica que la temporada de producción inicia en el mes de enero con el corte de las piñas de agave, las cuales son traídas desde el municipio cercano de San Juan Epatlán, para posteriormente cocerse durante cinco días en su horno calentado con leña, una vez cocidas, las pinas se machacan en la «canoa» para luego almacenarse en los toneles para su fermentación durante 14 o 17 días, dependiendo del clima. Pasados esos días, el agave está listo para a su proceso final de destilación en la hornilla.
Cabe mencionar que para que el agave sea adecuado para la fabricación de mezcal, lleva alrededor de 8 a 10 años de cultivo, por esto, actualmente en Teopantlán es difícil hallar plantas de agave que sean apropiadas para su destilación, por lo que los productores deben importar el agave de otros municipios de la región.
Durante la temporada de producción, en la destilería de Don Marcos, que abarca los meses de enero a mayo, se producen alrededor de 14 litros de mezcal concentrado por cada carga de agave fermentado. Este producto final es el que se almacena para su venta durante el resto del año. El mercado principal del mezcal producido en Teopantlán, son sus propios habitantes y de otros municipios aledaños como San Martín Totoltepec, Xochiltepec, San Juan Epatlán, Atlixco y Puebla Capital.
EL MEZCAL DE TEOPANTLÁN TAMBIÉN SE EXPORTA A EU
Teopantlán es uno de los municipios más pobres del Estado de Puebla, ubicado al sur de la capital poblana, la falta de oportunidades de trabajo obliga que muchos de sus habitantes emigren hacia los Estados Unidos (EU) y a ciudades del centro y norte de México.
Es gracias a estos migrantes que el mezcal de “El Rincón de Jaime” ha traspasado fronteras, ya que los pobladores de Teopantlán lo envían a sus familiares que se encuentran en otros estados como Baja California, el Estado de México y la capital del país, además de los Estados de New York y California en los EU.
La buena calidad de esta bebida ancestral producida en Teopantlán, ha hecho que cada vez más gente visite este municipio en busca de su mezcal y con la llegada del internet y las redes sociales, la comunidad es cada vez más reconocida por la excelente destilación de este licor.
Finalmente, cabe resaltar que los habitantes de Teopantlán, se dedican principalmente a la ganadería y agricultura de subsistencia, así como al comercio de artesanías de palma, mientras que algunas otras familias, al igual que la de Don Marcos, se dedican a la elaboración artesanal de mezcal.
GERARDO SANCHEZ
MANUEL FLORES
