ATENAS FERNANDEZ
*El escenario es complejo: escasez de productos, alza en los precios, tensión en los mercados y una amenaza sanitaria que podría convertirse en un golpe severo a la economía local.
IZÚCAR DE MATAMOROS, PUE. – En lo que va del primer cuatrimestre de 2025, los precios de la carne de res y el pollo han registrado aumentos significativos en Izúcar de Matamoros, generando preocupación entre comerciantes y consumidores. Aunque en Puebla no se han confirmado casos de gusano barrenador, la amenaza latente de esta plaga ganadera y los problemas de desabasto en otras regiones están presionando al alza los costos de los productos cárnicos en la zona.
CARNE MÁS CARA, MENOS GANADO
La carne de res ha sufrido un incremento notable en su precio durante los primeros meses del año. De acuerdo con tablajeros locales, el kilo de canal que en 2024 costaba alrededor de 92 pesos, ahora se vende entre 114 y 120 pesos. El alza, explican, obedece a una menor disponibilidad de ganado, fenómeno que podría agravarse si la plaga del gusano barrenador se expande a la región.
Raymundo Rodríguez Martínez, tablajero del mercado municipal Miguel Cástulo de Alatriste, reconoce que el problema aún no ha llegado a Izúcar, pero no oculta su preocupación. “Aquí no ha llegado eso, la verdad… pero si llega, sí nos afecta a todos. Si hay menos ganado, pues hay menos comercio”, señaló.
Rodríguez afirma que, por ahora, la carne que llega al municipio está controlada gracias a la vigilancia de médicos veterinarios en el rastro. No obstante, advierte que la situación podría cambiar drásticamente si la movilización ganadera se ve restringida.
El gusano barrenador, además de ser una amenaza para la salud animal, representa un riesgo económico grave para el sector ganadero mexicano. La reciente decisión de Estados Unidos de cerrar su frontera a productos pecuarios mexicanos ha encendido las alarmas, anticipando una caída en las exportaciones, saturación del mercado interno y un desequilibrio en los precios que afectaría tanto a productores como a consumidores.
POLLO, UN LUJO PARA MUCHAS FAMILIAS
El alza en los precios no se limita a la carne de res. En las últimas tres semanas, el pollo también ha encarecido de forma considerable, afectando el bolsillo de los izucarenses.
Germán Salazar, propietario de la pollería “El Pollo Loco”, ubicada en el mercado de Picos número 20, detalló que el incremento se debe a un presunto desabasto en el norte del país, lo que ha generado una mayor demanda en esa región y, en consecuencia, un alza en los precios en el sur.
“Tiene aproximadamente como tres semanas que de repente se incrementó bastante el pollo. Los productores dicen que hay desabasto hacia el norte, y que por eso están llevando el pollo para allá”, explicó.
Actualmente, en su establecimiento, el kilo de pechuga se vende en 120 pesos; la pierna con muslo tiene un precio que oscila entre 80 y 85 pesos; el pollo surtido se ofrece en 75 pesos; el hueso en 50 pesos; y el pollo entero, que anteriormente costaba entre 140 y 150 pesos, ahora se comercializa en un rango de 200 a 220 pesos.
Salazar hizo un llamado a la comprensión de los clientes ante una situación que, afirma, afecta a toda la cadena comercial: “Entiendo que todos estamos sufriendo con el precio, pero ojalá poco a poco se vaya normalizando para beneficio de todos”.
PERSPECTIVA LOCAL Y VIGILANCIA SANITARIA
Mientras tanto, las autoridades sanitarias han intensificado la vigilancia epidemiológica en rastros y puntos de movilización ganadera en Puebla, como medida preventiva ante la amenaza del gusano barrenador. Aunque no se han detectado casos en el estado, el riesgo se mantiene latente y su impacto podría ser devastador si no se logra contener a tiempo.
El escenario es complejo: escasez de productos, alza en los precios, tensión en los mercados y una amenaza sanitaria que podría convertirse en un golpe severo a la economía local. En Izúcar, los comerciantes ya lo resienten. Y las familias, también.
Redacción
