Redacción
El evento fue organizado por el Instituto Poblano de los Pueblos Indígenas y el Ayuntamiento dirigido por el profesor Atanacio Pérez Cañete.
TEOPANTLÁN, PUE. – Con el fin de impulsar el desarrollo de las comunidades indígenas, el Instituto Poblano de los Pueblos Indígenas (IPPI) a cargo del maestro Rafael Bringas Marrero en coordinación con el Ayuntamiento que dirige el profesor Atanacio Pérez Cañete, realizaron el primer encuentro estatal de productores indígenas del agave y el mezcal, el pasado 20 y 21 de agosto, teniendo como sede al municipio de Teopantlán.
Durante el primer día, los asistentes a este congreso pudieron conocer los Centros de Aprendizaje Comunitarios (CACs) donde se germinan las semillas de la planta de agave empleando técnicas agroecológicas para su posterior sembrado en campo abierto sin la utilización de algún producto químico durante todo el proceso.
También observaron el trabajo de destilación que los mezcaleros de Teopantlán llevan a cabo, el cual inicia con el corte de las piñas de agave, para luego cocerlas en un horno de piedra calentado con leña; una vez cocidas, las pinas se machacan en la “canoa”, después se almacenan en toneles para su fermentación durante 14 o 17 días, dependiendo del clima. Pasados esos días, el agave está listo para a su proceso final de destilación en la hornilla.
A lo largo del recorrido, los productores provenientes de diversos municipios, lograron conocer a detalle las prácticas utilizadas por los campesinos de Teopantlán y contrastar con las propias de sus lugares de origen, lo que permitió enriquecer el conocimiento de todos y mejorar sus prácticas en el cultivo y destilación de la planta de agave en sus diversas variantes.
En el segundo día se realizó un simposio con ingenieros expertos donde se expusieron técnicas de cultivo y procesamiento de la planta de agave y sus derivados que podrían mejorar el rendimiento productivo del campo. Además, se propuso la creación de un proyecto a mediano plazo que incluya a los hijos de los productores para crear un emprendimiento cultivando la planta de agave, con el apoyo del gobierno y la iniciativa privada.
Asimismo, se realizó una demostración sobre la instalación adecuada de una hornilla y la degustación del mezcal elaborado artesanalmente por los productores de las comunidades de San Felipe Otlaltepec, Santa María Xoyatla y Santiago Teopantlán.
Cabe destacar la presencia del maestro mescalero Modesto Castaño Pérez originario de la localidad del Zapote, perteneciente al municipio de Teopantlán, quien lleva más de 50 años elaborando su mezcal y que recibió la medalla de plata en el concurso de cata de mezcal organizado por el gobierno del estado de Puebla.
Finalmente, el presidente municipal Atanacio Pérez Cañete, agradeció el apoyo del director del IPPI, Rafael Bringas Marrero, para que Teopantlán fuera la sede de este primer congreso, de igual manera agradeció a los maestros mezcaleros y productores de los diferentes municipios que participaron, “gracias por venir a nuestro pueblo, de todos nuestros hermanos indígenas, gente que sabe sembrar y hacer mezcal”, manifestó.
GERARDO SANCHEZ
MANUEL FLORES
