GERARDO SANCHEZ
*La pizzería Atlantic en el municipio acateco decidió crear una pizza hecha con un ingrediente totalmente mixteco.
La pizzería Atlantic, un negocio ubicado en la mixteca poblana decidió darle un nuevo toque a la pizza tradicional, creando una especialidad que se ha sido de gran aceptación entre la población acateca desde el año 2021. Se trata de la pizza de chiquilichis, un insecto que surge durante la temporada de lluvias en diversos municipios de la región sur del estado poblano, particularmente en Acatlán de Osorio.
En exclusiva para The Mixteca Times, Dayanna Sosa, propietaria del establecimiento, compartió que la idea surgió desde el año 2021, todo comenzó como un experimento para consumo personal, sin embargo su sabor exótico los llevó a ponerla en venta para el público en general y ha sido un éxito cada año cuando es periodo de los chiquilichis o cigarras.
Agregaron que no pensaron ponerla en venta para los clientes, pero familiares y amigos los animaron a que formara parte del menú, aclarando que solo en esta temporada.
“Las hacemos sobre pedido, las personas marcan nos indican el día y la hora en que desean su pizza y nosotros conseguimos los chiquilichis para dar el servicio, aunque también es importante mencionar que dependemos de los recolectores locales”, detalló.
Reveló que han tenido pedidos muy especiales por parte de sus clientes, “ellos son los que desean experimentar diferentes combinaciones distintas en las pizzas, han hecho pedidos con chinicuiles o mejor conocidos como gusanos de maguey, los acompañan con pera caramelizada arúgula y nuez, al final del día ofrecemos nuestro servicio y aquí si aplicamos la de al cliente lo que pida”.
Es de reconocer que la combinación de la pizza clásica con chiquilichis y chinicuiles forman un sabor exótico, pero cargado de proteína mixteca.
MANUEL FLORES
